スイートポテトタルト
<材料>
10〜15個分タルトレット生地
| バター | 100g |
| 薄力粉 | 200ｇ |
| 砂糖 | 70ｇ |
| 卵 | 1個 |
フィリング
| サツマイモ | 300g |
| 牛乳 | 150cc |
| 砂糖 | 50ｇ |
| 卵 | 1個 |
<準備>
- 卵は常温に戻し、溶いておきます。
- バターは室温において柔らかくしておきます。
- 型にはバターを塗って、強力粉をはたいて冷やしておきます。
<作り方>
- 基本のタルト1〜パータ・シュクレ〜を参考にタルトレットを作る。
- サツマイモを輪切りにし、ミョウバンもしくはクエン酸溶液に浸す。
- 2の水を切ってラップで包み、レンジで竹串がすっと刺さるまで加熱する。
- 3のサツマイモの皮をむき、包丁で刻んでおく。
- 4と牛乳、砂糖を鍋に入れ、火にかける。
- サツマイモが崩れ出したら鍋からだし、裏ごしする。
- 7に溶き卵を加えて良く混ぜ、タルトレットに盛り付けて表面に卵黄を塗り、180℃のオーブンで15分ほど焼いて、表面に軽く焦げ目がついてきたら出来上がり。
- 土台にタルトを使わなくても、アルミカップなどに直接フィリングを入れて焼いてもいい。
- サツマイモをミョウバンやクエン酸溶液に浸すと黄色い鮮やかな色になり、仕上がりの色が良くなる。
- サツマイモに混ぜる卵を少量残しておき、後で表面に塗るのに使うと無駄が無い。