<材料>
ロール生地300mm×220mm2枚分
| 卵 | 4個 |
| 薄力粉 | 100g |
| コーンスターチ | 20g |
| バター | 30g |
| 牛乳 | 40cc |
| ブランデー | 少々 |
| バニラオイル | 少々 |
ムース
| 生クリーム | 200cc |
| イチゴ | 30個 |
| 卵黄 | 2個分 |
| 牛乳 | 100cc |
| 砂糖 | 60g |
| ゼラチン | 10g |
バタークリーム
| 無塩バター | 150g |
| 卵白 | 2個分 |
| 砂糖 | 100g |
| 水 | 20cc |
| 着色料(赤） | 少々 |
<準備>
- 基本のロール生地を参考にロール生地を2枚焼いておきます。
- ゼラチンは30ccほどの水（分量外）に振り入れ、ふやかしておきます。
- イチゴは5〜6個ほど残して、ミキサーにかけてピューレ状にしておきます。
<作り方>
- ロール生地をいくつかの長方形の形に切り分けた後、さらに対角線で切って長細い直角三角形を作り、ボウルに敷き詰めていきます。残ったスポンジで中段と底の部分にしますが、この時点でスポンジが足りないようならもう一枚焼いておきます。
- 次にムースを作ります。卵黄に砂糖を入れてすぐに良く混ぜます。
- 牛乳を火にかけ、ふつふつと軽く沸騰してきたら２に加えてよく混ぜ、また鍋に戻してとろみが出る程度まで火にかけます。
- ３にピューレ上のイチゴを入れ、ひと煮立ちしたらふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜ溶かします。
- ４を氷水に当てるなどして粗熱をとりながら、生クリームをホイップします。
- ４の粗熱が取れてとろみが出てきたら、生クリームの1/3程度を入れてよく混ぜた後、残りの生クリームと合わせてさっくりと混ぜていきます。
- １のボウルの生地の中に６のムースとイチゴを適当な大きさにざっくりと切って入れ、途中と最後にロール生地を入れて段状にします。
- ７を冷蔵庫で一晩冷やし固めます。
- デコレーション用のバタークリームを作ります。
- バターを室温に戻し、砂糖（20ｇ程度）を加えてポマード状にします。
- 鍋に水と砂糖（70ｇ程度）を入れて火にかけ、同時に残りの砂糖（10g程度）と卵白でメレンゲを作りはじめます。
- 鍋の砂糖を115〜7℃程度に煮詰め、メレンゲにたらすようにゆっくりと加えながらさらに泡立て、つやのあるイタリアンメレンゲを作ります。
- 着色料を少量の水（分量外）で溶いて、12のイタリアンメレンゲに加えて着色します。
- 10のバターと13のメレンゲをあわせてバタークリームを作ります。
- 一晩冷やし固めた８の生地をボウルから出し、14のバタークリームでデコレーションして完成です。
- スポンジは乾燥しやすいので使うまでラップで乾燥を防ぐ。
- 粉ゼラチンは粉の上から水を入れるとダマになりやすいので、必ず水に振り入れること。
- ボウルに敷くロール生地は、後でデコレーションで隠れるので多少隙間があってもかまわない。
- 卵黄に砂糖を加えてすぐに混ぜないと固まって滑らかに混ざらなくなるので、砂糖を加えたらすみやかに混ぜること。
- ゼラチン入りのピューレは粗熱をとらないと生クリームが溶けてしまう。一部を先に混ぜることで温度差と粘度を近い状態にすると、生クリームが溶けたり泡がつぶれたりしないように混ぜられる。
- ボウルから生地を出す際、ボウルの周りを温めるときれいに抜ける。
- イタリアンメレンゲはシロップの煮つめとメレンゲの完成がほぼ同時になるように調節する。
