大福

<材料>

<準備>

• 大き目の鍋にお湯を沸かしておきます。
• バット等に片栗粉、もしくは浮き粉を敷き詰めておきます。
• あんはあらかじめ8等分して丸めておきます。

<作り方>

• まず求肥を作ります。白玉粉に水を加え、耳たぶくらいの固さに練り、適当な大きさにちぎって平らにつぶし、10分ほど茹でます。
• 茹で上がった生地を別の鍋にあけ、均一に練り上げます。
• 2に砂糖の1/5程度を加え、弱火にかけながら練り上げます。均一に混ざったらまた1/5ずつ砂糖を入れては混ぜて練り上げます。
• 練りあがった求肥を片栗粉を敷いたバットにあけ、円筒状に成型します。
• 求肥を８等分し、円盤状に伸ばしてあんを包み、再度粉をまぶして完成です。

• 白玉粉の代わりに餅粉を使っても良い。
• 白玉粉に水を入れる際、一度に全て入れない。８〜９割程度を入れて、固さを見て固いようなら残りの水も入れる。
• 茹で具合の確認は一度ヘラで切ってみて、中まで透明感があるかどうかで確認する。
• 求肥作りは電子レンジを使って手間を省くことも出来る
• 電子レンジを使う場合は水を約５割増しにし、耐熱容器に白玉粉、水、砂糖を全て入れてよく混ぜ、500ｗで４〜５分程度加熱した後、ヘラでよく練り上げればＯＫ。
• 求肥を円盤状に伸ばすときは、ふちに行くにしたがって薄く伸ばすと、均等に包みやすい。