チョコレートケーキ

<材料>

5号（15cm型）
コーヒースポンジ
卵2個
薄力粉50ｇ
コーンスターチ10g
砂糖60ｇ
バター15ｇ
牛乳20cc
インスタントコーヒー3g
バニラオイル少々
ブランデー少々

ガナッシュチョコ
クーベルチュール150ｇ
生クリーム150cc
くるみ50g

コーティングチョコ
クーベルチュール100g
生クリーム50cc

<準備>

  • 前日のうちに基本のスポンジ生地を参考にスポンジ生地を作り、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。牛乳を入れるタイミングでインスタントコーヒーを少量のお湯（分量外）で溶いて加え、コーヒースポンジにします。
  • チョコレートは溶けやすいように細かく刻んでおきます。
  • 湯煎用にお湯を沸かしておきます。

<作り方>

  • くるみを麺棒で叩いて細かく砕き、天板に広げて200℃のオーブンで10分ほどローストします。
  • ガナッシュクリームを作ります。生クリームを鍋にあけ、軽く沸騰するくらいまで温めて刻んだチョコレートaに注ぎます。
  • チョコレートが溶けたら氷水に当てながら泡立て器で6分立てぐらいに泡立てます。
  • コーヒースポンジを3枚にスライスし、シロップを打ってから3を間に塗って１をのせて重ね、最後に全体にも塗ってしばらく冷蔵庫で冷やしておきます。
  • コーティングチョコを作ります。生クリームを鍋にあけ、軽く沸騰するくらいまで温めて刻んだチョコレートbに注いで溶かします。
  • 大き目のボウルの上にケーキクーラーなどに載せた4を置き、上から5をかけてパレットナイフなどで上面をならしながら側面にもコーティングチョコがいきわたるようにします。
  • 6を冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
チェックポイント
  • チョコレートは刻む前にしばらく常温で置いておくと柔らかくなって刻みやすい
  • くるみを砕くとき、ビニール袋などに入れて叩くと飛び散らない
  • ガナッシュクリームは冷やしすぎると固まってしまうので、氷水で冷やしすぎないよう加減しながらホイップする。
  • 生クリームの熱だけでチョコレートが溶け切らないときは、湯煎して溶かす。
  • ガナッシュクリームを塗った後、十分に冷やしておかないとコーティングチョコをかけたときにガナッシュチョコが溶けてしまう。冷凍庫に余裕があるときは冷凍しておいてもいい。
  • パレットナイフは持ち手を持って先端に指を添えながら並行に動かすとコーティングチョコを平らに伸ばしやすい。