<材料>
センター
| クーベルチュール（ビター） | 200g |
| クーベルチュール（ホワイト） | 200g |
| 生クリーム | 200cc |
| バター | 40ｇ |
| 水飴 | 40g |
| フリーズドライフレーズ | 5g |
| コアントロー | 少々 |
コーティング
| クーベルチュール（ビター） | 100g |
| マイクリオ | 1g |
| ココアパウダー | 適宜 |
| フリーズドライフレーズ | 10ｇ |
<準備>
- フリーズドライフレーズはミルで粉末状にしておきます。ミルが無ければ袋に入れて麺棒などで砕いても良い。
- クーベルチュールは溶けやすいようにあらかじめ細かく刻んでおきます。
<作り方>
- まずセンターを作ります。生クリームと水飴のそれぞれ半量を火にかけ、軽く沸騰させて刻んだクーベルチュール（ビター）に注ぎます。さらにバター（20ｇ）、コアントローを入れてよく混ぜ溶かします。
- 同じ要領で残りの生クリームと水飴を火にかけ、クーベルチュール（ホワイト）に注ぎ、バター（20ｇ）と砕いたフリーズドライフレーズを入れてよく混ぜ溶かします。
- 1、2を冷蔵庫で30分程度冷やして成型できる程度の固さにし、スプーンで適量ずつとって手のひらでころころと丸めます。
- コーティング用のクーベルチュールを湯煎にかけて溶かします。湯煎から外し、35℃程度までさがったらマイクリオを加えてよく混ぜます。
- センター（黒）をコーティングチョコにくぐらすようにしてチョコを付け、ケーキクーラーなどの上にのせて冷やし固めます。
- ボウルにココアパウダーを入れ、センター（黒）の半分を入れてコロコロと揺するようにして全体にココアをまぶします。
- 同じようにボウルに砕いたフリーズドライフレーズを入れ、センター（白）を入れてコロコロ揺すってフリーズドライフレーズをまぶします。
- 生クリームだけでチョコレートが溶けないときは、湯煎にかけてしっかりと溶かす。
- センターを丸めるとき、手が温かいとセンターがどんどん溶けてしまうので、手を冷やしながら丸める。
- コーティング用のチョコはテンパリングするが、テンパリングは少量では難しいのでマイクリオ（ココアバターの粉末）を使用した。これを使うことによって少量でも簡単にテンパリングでき、失敗も少ない。マイクリオの他に、クオカで販売している「らくらくテンパリングの素」を使っても良い。
- コーティングしたチョコを冷やし固めるとき、ケーキクーラーの上でコロコロと転がすと角が出来る。
