シュークリーム

<材料>

15〜20個分
生地

バター	80ｇ
水	200cc
塩	一つまみ
薄力粉	100ｇ
卵	4個

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クリーム

卵	2個
砂糖a	60ｇ
牛乳	200cc
薄力粉	15ｇ
コーンスターチ	15ｇ
バター	20ｇ
ブランデー	少々
バニラエッセンス	少々
生クリーム	200cc
砂糖b	20ｇ

<準備>

• バターは溶けやすいように小さく切っておきます。
• 薄力粉はふるっておきます。
• 卵はあらかじめ室温に戻し、溶いておきます。

<作り方>

• カスタードクリームを作ります。卵に分量の半分の砂糖a、薄力粉とコーンスターチを加え、泡立てないようによく混ぜます。
• 牛乳と残りの砂糖aを鍋に入れ、軽く沸騰するくらいに温めます。
• 2の牛乳を1に加えて混ぜ、茶漉しで漉しながら鍋に戻します。
• 3の鍋をヘラで良く混ぜながら中火にかけ、炊き上げます。
• 4を裏ごしし、バター、バニラエッセンス、ブランデーを入れて良く混ぜた後、バットなどに広げて冷まします。
• 生地を作ります。バターと水を鍋に入れて火にかけ、お湯を沸かしてバターを溶かします。
• 6に薄力粉を加え、ヘラで焦げないように混ぜながら火を通します。
• 7の生地をボウルに取り出し、溶き卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜます。ヘラですくってたれる生地が三角形になるくらいまで卵を加えます。
• 8の生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に搾り出します。とがった部分は水でぬらした指かフォークなどで軽く抑えておきます。
• 表面に霧を吹いて、200℃で8分、180℃に落として20分焼きます。表面に出来た割れ目に焼き色がついてきたら焼き上がりです。
• 生クリームに砂糖bを入れてホイップします。
• 5のカスタードクリームと11のホイップクリームを大雑把に混ぜます。
• 12のクリームをシュー生地の中に絞りいれ、表面に粉糖（分量外）をふって完成です。

• 材料の計量はあらかじめ全て終わらせておく。
• カスタードクリームの卵と牛乳にあらかじめ砂糖を入れておくのは、たんぱく質の凝固を遅らすため。
• カスタードクリーム（の材料）は火にかけるとすぐに固まり始めるが、ここできちんと火を通さないと粉っぽさが残る。
• カスタードクリームは傷みやすいので、空気に触れないようにラップで覆い、急速に冷やして、使うまで冷蔵庫に入れておく。
• バターと水を火にかける際、沸騰するのとバターが溶けるのが同時になるように火加減を調整する。
• 薄力粉を入れた後、生地が鍋にくっついて薄い膜を作るくらいまで加熱する。
• 卵は冷たいまま使うと生地の温度を下げてしまうので、室温に戻しておく。
• 焼成中、オーブンは開けない。焼きあがってもしばらくそのままオーブンの中で生地を冷ます。
• カスタードと生クリームは混ざりきっていないほうが味に変化があるので、大雑把に混ぜる。