マロンケーキ

<材料>

<準備>

• 卵は常温に戻し、溶いておきます。
• 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、2回ほどふるっておきます。
• バターは室温において柔らかくしておきます。
• 型にはバターを塗って、強力粉をはたいておくか、敷き紙を敷いておきます。
• 栗の渋皮煮を粗みじん切りにしておきます。シロップも使うので捨てない。

<作り方>

• バターに砂糖を加え、泡立て器でポマード状になるまで良く混ぜる。
• 1に溶き卵を2〜3回に分けてその都度良く混ぜながら加えます。
• 2に薄力粉・ＢＰ、刻んだ栗の渋皮煮を加え、艶が出るまでヘラで混ぜます。
• 真ん中をへこませるようにして型に入れ、190℃のオーブンで15分程度焼く。
• 包丁で真ん中に縦に切れ目を入れ、更に170℃のオーブンで30分程度焼く。
• 焼きあがったら型から外し、渋皮煮のシロップをたっぷり染み込ませてラップなどで密閉、常温で2〜3日寝かせて完成です。

• 栗の渋皮煮の量はお好みで。
• 粉をふるうのはエアレーションといい、粉の間に空気を抱き込ませるのが目的。これをきちんとやっておくとダマになりにくい。
• バターはレンジで柔らかくしても良いが、溶かしてはいけない。
• 卵を一度に加えると分離してしまう。少し加えては良く混ぜて乳化させ、を繰り返して混ぜる。
• もし分離してしまった場合は少量の薄力粉（分量内）を加えて混ぜる。
• 焼成時、表面がやや固まり始めたところで切れ目を入れておくと、真ん中からきれいに膨らむ。
• 焦げそうなときはアルミホイルをかぶせる。
• 竹串を刺してみて、何もついてこないようなら焼き上がり。
• 2〜3日寝かせておくと、バターの油脂と砂糖がなじんでしっとりする。
• バターケーキは油脂と砂糖が多いので、常温でも1〜2週間は日持ちする。冷蔵庫に入れるとバターがしまって固くなるので、あくまで常温保存が原則。