ギモーヴ・シトロン（マシュマロ）

<材料>

<準備>

• 型（バットやタッパーなど）のサイドに溶かしバターを塗り、コーンスターチと粉糖を混ぜて全体にたっぷりとふるっておきます。
• ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておきます。

<作り方>

• 鍋にレモンピューレ、水飴a、砂糖を入れて106℃前後まで煮詰めます。
• 水でふやかしたゼラチンと水飴bを電子レンジで30秒程度加熱し、ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てます。
• 2に1を加え、更にハンドミキサーで更に泡立てます。
• 3をコーンスターチと粉糖をふった型に入れ、更に上からコーンスターチと粉糖を混ぜたものをふりかけ、平らにならします。
• 4を室温で置いておき、固まったら型からだして適当な大きさに切り分け、更に粉を全体にまぶして完成です。一晩おいて乾燥してから袋詰めなどにします。

• コーンスターチと粉糖は結構たくさん使うが、足らなくなったら作り足せる。
• 鍋で煮詰めるとき、110℃以上に煮詰めてしまうと粘りが強くなりすぎるので、煮詰めすぎないようにする。
• ゼラチンと水飴は粘りが強すぎるので、電子レンジで加熱してゆるくしてから泡立てる。
• 泡立ての加減は、型に出すときに流すと言うより“置く”くらいの固さに泡立てる。
• 十分に乾かないうちに袋詰めするとギモーヴ同士がくっついてしまう。
• レモンの代わりにオレンジ、イチゴ、パッションフルーツなど様々なバリエーションが可能。
• 型に平らに伸ばすほか、絞り袋で涙滴状に絞り出したり、ひも状に絞り出したりしてもいい。