ガトー・ショコラ・オ・クラシック

<材料>

<準備>

• クーベルチュールは包丁などで刻んで細かくしておきます。
• 湯煎用のお湯を沸かしておきます。
• 薄力粉とココアパウダーはよく混ぜてふるっておきます。
• 型にバターを塗って敷き紙を敷いておきます。

<作り方>

• 細かく刻んだチョコレートとバターを湯煎にかけて溶かし、卵黄と砂糖aを加えて良く混ぜます。
• 1に生クリームを加え、更に良く混ぜます。
• 卵白に砂糖bを3回に分けて加えながら固く泡立て、メレンゲにします。
• 2にメレンゲの1/3を加えて良く混ぜ、振るっておいた粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
• 4に残りのメレンゲを入れ、泡をつぶさないようにサックリと混ぜます。
• 5を型に流し入れ、160℃で予熱したオーブンで40分ほど焼きます。
• 焼きあがったら型からだし、敷き紙をはがしてクーラーの上で粗熱を取ります。
• 熱が取れたら粉糖を茶漉しでふるって完成です。

• チョコレートはあまり高温になると変質する上、卵黄を加えたときに卵黄のたんぱく質が変性してしまうので、40〜50℃くらいまでに留める。
• メレンゲを作る際は一度に砂糖を入れるとかえって泡立ちにくくなる。最初は砂糖を入れずに泡立て、泡立ち始めたところで1/3を加え、6分がた泡だったところで更に1/3、9分がた泡だったところで最後の1/3を入れる。
• メレンゲを最初に1/3だけ加えるのは、両者をなじませ、粘度を近くすることで混ざりやすくするため。
• 残りのメレンゲを混ぜる際、メレンゲの塊が残ると空洞が出来るので、泡をつぶさないように切るようにサックリと、良く混ぜること。
• 竹串を刺してみてどろりとした生地がついてこなければ焼き上がり。
• 焼きあがったらすぐに敷き紙をはがしておかないと、ふやけた感じになってしまう。