桜餅（道明寺）

<材料>

約20個分

道明寺粉	250g
砂糖	250g
水	250cc
紅麹パウダー	少々
桜葉の塩漬け	20枚
つぶあん	300g

<準備>

• 桜葉の塩漬けは水にさらして塩分を抜いてから、キッチンペーパーなどで水気を拭っておきます。
• つぶあんは20等分して丸めておきます。
• 耐熱ボウルに道明寺粉と水を入れ、30分ほど吸水させておきます。
• 紅麹パウダーを少量の水で溶いておきます。

<作り方>

• 吸水させた道明寺粉にラップをかけて電子レンジで加熱します。（500Ｗで5分ほど）
• 1に分量の砂糖と水で溶いた紅麹パウダーを混ぜ、再度ラップをかけてそのまま10分ほど蒸らしておきます。
• 2をラップなどの上に広げ棒状に伸ばして20等分します。
• 手を水で湿らせながら3を円盤状に広げ、あらかじめ丸めておいたつぶあんを包み、更に桜葉で包みます。

• 電子レンジでの加熱時間はあくまで目安。ちょっとつまんで固いようなら更に加熱する。もともと一度蒸してあるもち米が原料なので、神経質にならなくてもいい。
• 道明寺粉に砂糖を加えなくても作れるが、砂糖を加えておいたほうがやわらかさが持続する。
• 道明寺粉を円盤状に広げるとき、中心部を厚く、ふちを薄くすると均等に包みやすい。
• 桜葉は葉脈が表になるように包む。