ダブルチョコマフィン

<材料>

<準備>

• 卵は常温に戻し、溶いておきます。
• 薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ、2回ほどふるっておきます。
• バターは室温において柔らかくしておきます。

<作り方>

• バターに砂糖、水飴を加え、泡立て器でポマード状になるまで良く混ぜる。
• 1に溶き卵を2〜3回に分けてその都度良く混ぜながら加えます。
• 2に粉（薄力粉・ココア・ＢＰ）と牛乳を1/3程度ずつ交互に入れ、その都度良く混ぜる。
• 3にホワイトチョコチップを加えて混ぜ、絞り袋に入れてマフィン型に均等に搾り出します。
• 190℃に予熱したオーブンで25分程焼いたら出来上がり。

• 材料の計量はあらかじめ全て終わらせておく。
• 粉をふるうのはエアレーションといい、粉の間に空気を抱き込ませるのが目的。これをきちんとやっておくとダマになりにくい。
• バターはレンジで柔らかくしても良いが、溶かしてはいけない。
• 卵を一度に加えると分離してしまう。少し加えては良く混ぜて乳化させ、を繰り返して混ぜる。
• もし分離してしまった場合は少量の薄力粉（分量内）を加えて混ぜる。
• 牛乳と粉を交互に、その都度混ぜながら入れることでダマになったり分離したりするのを防ぐ。
• 型に入れる生地の量はは型の8分目程度にする。入れすぎるとあふれ出す。
• 竹串を刺してみて、何もついてこないようなら焼き上がり。
• 水分の蒸発にだけ気をつければ、保存は常温でかまわない。