カスタードクリーム

<材料>

<準備>

• 卵黄と卵白を分け、今回使わない卵白は1個もしくは2個ずつラップで包み、冷凍しておきます。
• 薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておきます。

<作り方>

• 卵黄と砂糖をあわ立てないようにすり混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加えてダマにならないようによく混ぜておきます。
• 鍋で牛乳を火にかけ、ゆすりながら沸騰する寸前まで温め、１に加えてよく混ぜます。
• ２を茶漉し等で漉しながら鍋に戻し、焦げないように混ぜながら火にかけます。
• もったりと固まってきたら火から下ろし、裏ごししながらバットにあけます。
• ４にブランデー、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ、平らにならしてから乾燥しないようにラップをかけ、氷水にあてて冷やします。
• 冷えて固まった５をかき混ぜてクリーム状にしたら出来上がりです。

• 卵白があまるのが嫌なら、全卵で作ることも可能。その場合卵黄2個→全卵1個に置き換えて。
• 牛乳を加熱するとき、ゆすらないと表面にまくが張ってしまう。
• 卵と混ぜた後で火にかける際、こげるのを恐れて弱火にはしない。中火以上のある程度強い火力で一気に火を通す。
• 出来上がったカスタードは傷みやすいので、なるべく平らにのばして急速に冷却する。