カッテージチーズ

<材料>

<準備>

• レモンは果汁を絞り、茶こしなどでこしておきます。

<作り方>

• 牛乳を鍋にあけ、火にかけて沸騰寸前まで温めます。
• 1にレモン果汁を入れ、よく混ぜて30分程度おいておきます。
• ざるに熱湯殺菌した布巾（もしくは厚手のキッチンペーパー）を敷き、2をこします。
• ボウルに水を張り、こし終わった3を布巾で包んだまま浸し、振り洗いします。
• 4を絞って完成です。

• レモン果汁の代わりに薬局で売っているクエン酸やお酢でもいい。
• 絞った後のレモンの皮は捨てずに、レモンピールにすると無駄がない。
• 牛乳を温める際、温度にムラができないよう、軽くかき混ぜながら温める。
• キッチンペーパーを使う場合は、できればリードのクッキングペーパーなどの頑丈な物が望ましい。無ければ普通のキッチンペーパーを２枚重ねても良い。
• 振り洗いするのはレモンの風味を取り去るため。チーズケーキなど、使用用途によってはこの工程は省略してもかまわない。
• サラダなどに使う場合は最後に塩を加えて味を調える。